Faglig innhold

-Produktutvikling og innovasjon -Produktutviklerens nøkkelaktiviteter og verktøy -Trender og forbrukeratferd -Prosjektstyring -Sensorisk analyse -Bryggeprosessen -Råvarer: vann, gjær, humle og malt -Malting, mesking, gjæring, lagring og tapping

Læringsutbytte

Det forventes at kandidaten -kan beskrive ulike faser i en produktutviklingsprosess (K1) -kan vise kunnskap om sensoriske forskjellstester (K2) -kan planlegge en produktutviklingsprosess ut i fra begrunnede valg (K3) -kan innhente og bruke litteratur og forskning om produktutvikling, sensorikk og tema for case (F1) -kan gjennomføre en produktutviklingsprosess i liten skala (F2) -kan anvende sensoriske analyser for å vurdere måloppnåelse (F3) -deltar som panelleder og dommer under sensoriske analyser (F4) -kan diskutere, presentere og vurdere sitt arbeid muntlig og skriftlig (F5) -kan ta ansvar og bidra i det gruppebaserte produktutviklingsarbeidet (G1) -kan følge retningslinjer for skriving av semesteroppgaven (G2)

Læringsformer og aktiviteter

Forelesninger (24 t), seminarer (7 t), laboratorieøvinger (11 t), arbeid med obligatorisk arbeidskrav (20 t), gruppearbeid i forbindelse med semesteroppgaven (90 t) og selvstudium (50 t).

Alle obligatoriske arbeidskrav gjennomføres gruppevis. Individuell tilpasning for de skriftlige arbeidskravene kan i særlige tilfeller avtales med emneansvarlig.

Obligatoriske aktiviteter

• Innlevering av skriftlig presentasjon 1 (problemstilling og løsninger)
• Innlevering av bryggelogg (resept) og flytskjema samt gjennomføring av brygging
• Innlevering av skriftlig presentasjon 2 (Gjennomføring, resultater og erfaringer)
• Planlegging og gjennomføring av sensorisk analyse
• Innlevering av teori, kapittel 2.3
• Innlevering av teori, kapittel 2.1

Spesielle vilkår

Anbefalte forkunnskaper

MATV2002 Statistikk og sensoriske metoder

Forkunnskapskrav

Studierettskrav. Tilgang til emnet forutsetter studierett ved Bachelor i matvitenskap, teknologi og bærekraft, NTNU, Trondheim. Hvis kapasitet kan andre studenter søke om å ta emnet

Kursmateriell

Forelesningsnotater og annen relevant informasjon vil være tilgjengelig på læreplattformen. I tillegg finner studentene selv faglitteratur de trenger til semesteroppgaven.