Faglig innhold

Offisiell ernæringspolitikk

Kostdata, kostmodeller og merkeordninger

Energiomsetning

Fordøyelse og absorpsjon

Energigivende næringsstoffer

Vitaminer, mineraler og andre stoffer i mat

Ernæringskvalitet og effekt av prosessering

Ernæring og bærekraft

Livsstilssykdommer, fysisk aktivitet og helse

Ernæring gjennom livets faser

Læringsutbytte

KUNNSKAP

Studenten skal kunne

• gjøre rede for ulike metoder brukt ved kostholdsundersøkelser
• angi kravene i nøkkelhullsmerkingen og ernærings- og helsepåstander
• angi de viktigste punktene i «Utviklingen i norsk kosthold»
• forklare fordøyelsesprosessen og absorpsjon av næringsstoffene
• gjøre rede for de energigivende og ikke-energigivende næringsstoffene og de viktigste kildene til disse
• angi hovedtrekkene for omsetning av glukose som likevekt i blodglukose, glykemisk indeks og belastning, lagring og frigjøring av fett og lipoprotein-omsetningen
• oppsummere hovedessensen i de norske kostrådene og anbefalingene for et mer bærekraftig kosthold
• forklare sammenhengen mellom kosthold og helse ved ikke-smittsomme sykdommer

FERDIGHETER

Studenten skal kunne

• beherske bruk av kostholdsplanleggeren og matvaretabellen
• beregne energiinnhold og energiprosentfordeling i ulike matvarer og måltider og vurdere resultatet opp mot anbefalinger og kostråd
• beherske bruk av forskrifter som omfatter deklarasjon av vitaminer og mineraler, beriking, samt ernærings- og helsepåstander i matvarer
• beregne energibehov ved hjelp av hvilestoffskiftet og PAL
• vurdere hvordan næringsstoffer påvirkes ved bearbeiding og industrielle prosesser
• gi enkle råd om kosthold for ammende, barn, eldre, allergikere og vegetarianere
• gi enkle råd om et bærekraftig kosthold

GENERELL KOMPETANSE

• vurdere sammensetningen av et kosthold i forhold til kostrådene og anbefalinger for kosthold, ernæring, bærekraftig ernæring og fysisk aktivitet
• formidle relevante faglige problemstillinger om ernæring i forhold til norsk ernæringspolitikk, og grunnleggende ernæringskunnskaper
• vurdere hvordan matvarenes næringsstoffer påvirkes ved bearbeiding og industriell prosessering
• vurdere ernæringsinformasjon i media

Læringsformer og aktiviteter

Plenumsundervisning: omtrent 40 timer

Obligatorisk aktiviteter:
Kostholdsundersøkelse (gruppearbeid): minimum 45 timer
Fysisk deltakelse på workshop: 4 timer
Selvstudium, inkludert forberedelse til forelesninger/workshop: minimum 100 timer

Totalt ca. 200 timer

Obligatoriske aktiviteter

• Fysisk deltakelse på workshop
• Kostholdsundersøkelse (gruppeoppgave)

Spesielle vilkår

Anbefalte forkunnskaper

Matkjemi

Forkunnskapskrav

Studierettskrav. Emnet har studierettskrav, og er forbeholdt studenter tatt opp til Bachelor i matvitenskap, teknologi og bærekraft, NTNU, Trondheim.(2. årskurs).

Kursmateriell

Oppgis på Blackboard ved semesterstart

Studiepoengreduksjon