Emne - Trygg matproduksjon - MATV4010
MATV4010 - Trygg matproduksjon
Om emnet
Nytt fra studieåret 2024/2025
Vurderingsordning
Vurderingsordning: Muntlig eksamen
Karakter: Bokstavkarakterer
| Vurdering | Vekting | Varighet | Delkarakter | Hjelpemidler |
|---|---|---|---|---|
| Muntlig eksamen | 100/100 | 30 minutter | D |
Faglig innhold
Dette faget gir en bred tilnærming til mattrygghet med perspektiv fra forvaltningen og industrien. Emnet dekker mikrobielle og kjemiske farer i råstoff og bearbeidede produkter som kan oppstå i matindustrien. I tillegg presenteres de mest relevante patogener, mikrobielle toksiner og forringelsesbakterier som kan påvirke holdbarheten av matprodukter. Det fokuseres på hvordan disse risikofaktorene kan identifiseres og styres ved bruk av god forvaltning, risikostyring, hygienisk design, og materialvalg av for produksjonslinjer og prosessutstyr. Studentene får en innsikt i hvordan de kan styre risiko for å oppnå en ønsket balanse mellom verdiskapning og fare for tap ved produksjon av mat som potensielt kan true folks helse. Viktige standarder og normer innen risikostyring, spesielt innen matområdet blir grundig gjennomgått. Verktøy for prediksjon av mikrobiell vekst og vurdering av holdbarhet gjennomgås også. Emnet tar også for seg mekanismene for etablering av biofilm i produksjonsutstyr, forebyggende tiltak og metodikk for å studere biofilm.
Læringsutbytte
Kunnskap
- Ha kunnskap om globale mattrygghetsutfordringer
Ha avansert kunnskap om årsaker til at biologiske og kjemiske finnes i matprodukter, deteksjonsmetoder, kontaminantenes egenskaper og hvordan de kan kontrolleres eller elimineres.
- Ha kunnskap om prinsipper for konservering av mat og hvilke stressresponser disse gir hos mikroorganismer
- Ha inngående kunnskap om etablering og forebygging av biofilm i industrien, og innsikt i hvordan hygienisk design og tiltak sikrer trygg matproduksjon
- Ha innsikt i metodikk for prediktiv mikrobiologi og belastningsstudier?
- Ha kunnskap om metoder for risikovurdering og risikoanalyse i næringsmiddelindustrien og i matforvaltningen
Generell kompetanse
- Kunne kommunisere, analysere og diskutere globale og lokale mattrygghetsutfordringer
- Kunne forstå, analysere og kommunisere nytte-risikovurderinger angående inntak av mat som kan inneholde fremmedstoffer.
Ferdigheter:
- Kunne planlegge, gjennomføre og rapportere laboratoriearbeid
- Kunne finne relevant litteratur, og formidle faglig innhold på en relevant måte
- Kunne gjennomføre og kommunisere praktiske risikovurderinger, risikoanalyser og beredskapsanalyser
- Kunne utarbeide risikobaserte prøvetakingsplaner
Læringsformer og aktiviteter
Forelesninger (40t) inkludert gjesteforelesninger og studentpresentasjoner
Laboratoriearbeid med rapport og presentasjon av resultater (30t), selvstudium med semesteroppgave (130t). Undervisningen vil bli gitt på engelsk dersom emnet velges av internasjonale studenter.
Obligatoriske aktiviteter
- Laboratoriearbeid og rapport
- Muntlig presentasjon
Mer om vurdering
Utsatt eksamen: august
Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.
Anbefalte forkunnskaper
Grunnleggende mikrobiologi.
Kursmateriell
Publiseres ved oppstart
Studiepoengreduksjon
| Emnekode | Reduksjon | Fra | Til |
|---|---|---|---|
| TMMT4006 | 3.7 | HØST 2024 | |
| TMMT4007 | 3.7 | HØST 2024 |
Ingen
Versjon: 1
Studiepoeng:
7.5 SP
Studienivå: Høyere grads nivå
Termin nr.: 1
Undervises: VÅR 2025
Undervisningsspråk: Engelsk, Norsk
Sted: Trondheim , Trondheim
- Mat og helse
- Næringsmiddelfag
- Teknologiske fag
Eksamensinfo
Vurderingsordning: Muntlig eksamen
- Termin Statuskode Vurdering Vekting Hjelpemidler Dato Tid Eksamens- system Rom *
- Vår ORD Muntlig eksamen 100/100 D
-
Rom Bygning Antall kandidater - Sommer UTS Muntlig eksamen 100/100 D
-
Rom Bygning Antall kandidater
- * Skriftlig eksamen plasseres på rom 3 dager før eksamensdato. Hvis mer enn ett rom er oppgitt, finner du ditt rom på Studentweb.
For mer info om oppmelding til og gjennomføring av eksamen, se "Innsida - Eksamen"