Faglig innhold

Emnet består av to hovedtema; Melk og vegetabilier.

Studentene skal tilegne seg kunnskap om råstoffene som inngår i meieriprodukter og produkter av vegetabilsk opprinnelse. I tillegg vil kunnskap om videreforedlingsmetoder, lagringsbetingelser og emballering inngå i emnet. Studentene skal også opparbeide forståelse av bærekraftig produksjon og hvordan produktkvalitet og mattrygghet kan ivaretas gjennom hele verdikjeden.

Læringsutbytte

Det forventes at:

Kunnskap

• Studenten skal tilegne seg et godt faglig grunnlag om råstoffene.
• Studenten skal tilegne seg kunnskap om biokjemiske reaksjoner som skjer ved vekst, modning, lagring og nedbrytning av plantemateriale (vegetabiler)
• Studenten skal tilegne seg kunnskap om biokjemiske reaksjoner som skjer ved videreforedling av melkeråstoffet fra melking, kjølelagring, prosessering, modning, pakking og lagring (melk)
• Studenten skal tilegne seg kunnskap om produktkvalitet, samt forståelse av hvordan råstoffets behandling påvirker sluttproduktets kvalitet
• Studenten skal tilegne seg kunnskap om ulike prosesstrinn og prosesslinjer ved fremstilling av produkter samt om faktorer som har betydning for produktkvalitet
• Studenten skal tilegne seg kunnskap om bærekraftig produksjon gjennom hele verdikjeden fra råstoff til produkt.

Ferdigheter

• Studenten skal få praktisk erfaring med produksjon av meieri- og vegetabilske produkter
• Studenten skal få praktisk erfaring med kvalitetsanalyser av råstoff og ferdig prosesserte produkter
• Studenten skal få ferdigheter til å sette seg inn i relevant faglitteratur og videreformidle denne kunnskapen muntlig og skriftlig

Generell kompetanse

• Studenten skal få innsikt i norsk meieriindustri samt industri for produksjon av vegetabilske produkter
• Studenten skal kunne kommunisere om meieri- og vegetabilfaglige problemstillinger med medstudenter og til allmennheten
• Studenten skal kjenne til relevant forskningsaktivitet innenfor fagområdet og kan bidra i mindre prosjekter
• Studenten skal kunne se sammenhengen mellom råvare- og ferdigvarekvalitet av melk og vegetabiler og ta fornuftige valg med hensyn til fremstillingsmetoder for de ulike produktgruppene
• Studenten skal kunne formidle holdninger omkring betydningen av bærekraftig produksjon hvor så mye som mulig av råstoffenes bestanddeler brukes til næringsrik mat

Læringsformer og aktiviteter

Forelesninger (40 timer), casebaserte laboratorieøvelser inkludert seminar (20 timer). Studentene forventes å bruke omtrent 140 timer på selvstudier, inkludert forberedelse og etterarbeid knyttet til caseoppgavene, samt eksamensforberedelser.

Obligatoriske aktiviteter

• Øvinger
• Casebasert laboratorieoppgave
• Seminar

Spesielle vilkår

Anbefalte forkunnskaper

Ingen

Forkunnskapskrav

Studierettskrav. Tilgang til emnet forutsetter studierett ved Bachelor i matvitenskap, teknologi og bærekraft (MTMAT). Hvis kapasitet kan andre studenter søke om å ta emnet.

Kursmateriell

Opplyses ved studiestart

Studiepoengreduksjon