Figur 1. Sammenhengen mellom enzymaktivitet og pH.
Uti fra kurven kan det sees at i det optimale pH-området er det høyest enzymaktivitet. I tillegg har grafen minst helling i det optimale området noe som gjør at en liten endring i pH bare vil føre til en minimal endring i enzymaktivitet.
Eksempel: Mange av enzymene i blodplasma viser maksimal aktivitet utenfor kroppen i pH 7-8. Men aktiviteten er blitt observert ved pH-verdier så lave som 1,5 (pepsin) og så høyt som 10,5 (ALP).
Referanser:
1.Carl A.Burtis, Edward R. Ashwood, David E. Bruns, 2008, Tietz, fundamentals of clinical chemistry, Saunders elsevier, USA, side 147
2. www.uio.no/studier/emner/matnat/molbio/.../MBV1030-6b.ppt (powerpoint om enzymer)
Enzymer blir påvirket av pH-endringer. Der enzymaktiviteten er høyest er det spesifikke enzymet i sitt optimale pH-område. Dette området kan være ulikt ved utvikling og tilbakedannelse av en reaksjon.
Formen på en pH-avhengig kurve er et resultat av ulike effekter som ionisering av substratet og omfanget av dissosieringa av visse viktige aminosyresidekjeder. Ved ekstremt høye eller lave verdier av pH, vil aktiviteten til enzymet minke. Enzymet vil også være mest stabil i sitt optimale område. Det er derfor viktig at enzymet er i et buffersystem som hindrer pH-en i å endres i stor grad ved tilsetning av prøven eller eventuelle syrer/baser som kan dannes etter tilsetningen.